🥛 Milchprotein · ≥88% · Hitzestabil · EU Lebensmittelqualität

Natriumcaseinat —
Das Emulgator-Protein
EU Großhandel

Das bevorzugte Protein für Emulgierung, Hitzestabilität und Feathering-Resistenz. ≥300 mL Öl/g Emulgierkapazität, stabil bis 140°C, <0,1% Laktose. B2B Großhandel ab Warschau — ab 25 kg, 27 EU-Länder.

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Funktionseigenschaften — Natriumcaseinat
≥88%
Proteingehalt (db)
≤6%
Feuchte max.
≤2%
Fett max.
≥95%
Löslichkeit pH 7
25 kg
Mindestbestellung
27
EU-Länder
4h
B2B Antwortzeit
⚗️ Technisches Profil

Technisches Profil

Protein (db)≥88%
Moisture≤6%
Fat≤2%
Ash≤6%
Lactose≤0.1%
pH (5% solution, 20°C)6.5–7.5
Solubility (pH 7)≥95%
Viscosity (5%, 20°C)20–100 mPa·s
Whiteness (Kett)≥80
Particle size (d90)<200 µm
Bulk density (loose)0.40–0.55 g/cm³
Water activity (Aw)≤0.30
PDCAAS1.00
DIAAS (vs 1–3y pattern)1.09
AllergensMilk (mandatory EU declaration)
GMO statusNon-GMO
Heat stabilityStable to 140°C (UHT compatible)
Emulsification capacity≥300 mL oil / g protein
WHC (Water Holding Cap.)≥4.0 g water / g protein
🧬 Aminosäureprofil

Aminosäureprofil

* Essentielle Aminosäuren. g/100g Protein (db).

📊 Funktionseigenschaften

Funktionseigenschaften

Funktionseigenschaften Radar

pH-Löslichkeitskurve

🧮 Dosierungskalkulator

Dosierungskalkulator

Eingabeparameter

30%
1000 kg

Ergebnis

Empfohlene Dosierung
—
Natriumcaseinat pro Charge
—
Emulgierkapazität
—
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Proteinquelle Protein % PDCAAS DIAAS Löslichkeit pH7 Hitzestabilität Emulgierung Allergen Laktose
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Min. 25 kg

❓ FAQ

FAQ

Natriumcaseinat wird durch Säurefällung von Kasein aus Magermilch (pH 4,6) und anschließende Neutralisation mit NaOH hergestellt. Es ist vollständig löslich bei pH >5,5 mit ≥88% Proteingehalt und <0,1% Laktose. Gegenüber Säurekasein (unlöslich) und Mizellarkasein (natives Mizellstruktur) bietet Natriumcaseinat die besten Emulgier- und Löslichkeitseigenschaften.
Natriumcaseinat hat eine Emulgierkapazität von ≥300 mL Öl/g Protein — deutlich höher als WPC (150 mL/g) oder Sojaprotein (200 mL/g). In Kaffee verhindert es 'Feathering' (Ausflockung) durch: (1) Phosphoserincluster binden Ca²⁺-Ionen; (2) κ-Kasein bildet sterische Schutzschicht auf Emulsionströpfchen; (3) Natriumionen konkurrieren mit Ca²⁺. Kein Pflanzenprotein bietet vergleichbare Heißgetränk-Stabilität.
Natriumcaseinat ist außergewöhnlich hitzestabil — kein klassisches Denaturierungsverhalten (keine geordnete Sekundärstruktur). Stabil bei 140°C (UHT), 121°C Sterilisation, Maillard-resistent bis 160°C (Laktose <0,1%). Molkenprotein denaturiert ab 72°C. Dies macht Natriumcaseinat zum Standardprotein für UHT-Cremes, Kaffeeweißer und erhitzte Fleischerzeugnisse.
Mindestbestellung: 1 Sack (25 kg), kein Mengenengagement. Lieferzeit Deutschland: 2–3 Werktage per DSV ab Warschau. Incoterms DAP. Palettenmengen (600 kg) mit Vorzugskonditionen. Vollständige Dokumentation (CoA, SDS, TDS, Allergenaussage — enthält Milch). Antwort auf B2B-Anfragen innerhalb 4 Geschäftsstunden: contact@fdcm.eu